En la de preparación nuestros profesionales escogen las zonas nobles de cada pieza que van directas a la sala de coción.
Una vez troceadas las piezas, las cocemos a baja temperatura para conservar todas las propiedades organolépticas, conservando su jugo y textura al no romper la fibra del producto.
Con este sistema conseguimos una larga vida útil de 6 meses sin utilizar conservantes ni estabilizantes.
Contamos con marmitas de acero inoxidable de cocción directa por inmersión.